コシーニャ
(ブラジル風コロッケ)

【用意するもの(約10個分)】

*鶏ムネ肉 1枚
*水 3カップ
*ジャガイモ 中6個
*塩 小さじ1杯
*コショウ 少々
*たまねぎ 1/4個
*塩 小さじ1/2杯
*コショウ 少々
*パン粉 適量
*卵、小麦粉 適量
*揚げ油 適量

【作り方】

(1) 鍋に水を入れ火にかけ、鶏ムネ肉を茹でる。
(2) 鶏ムネ肉に火が通ったら鍋から出し、粗熱をとる。
(茹で汁はとっておく。)冷めたら、身を細く裂く。
(3) タマネギをみじん切りにし、炒める。タマネギに火が通ったら、(2)の裂いた鶏ムネ肉を入れ、塩、コショウで味を整え、冷ましておく。
(4) マッシュポテトをつくる。
鶏ムネ肉の茹で汁でジャガイモを茹で、ジャガイモが軟らかくなったら余分な水を捨て、鍋を回し、ジャガイモの粉をふかせる。マッシャーなどでジャガイモをつぶし、塩、コショウで味を整える。
(5) パン粉をフードプロフェッサーなどで細かく砕く。(パン粉が細かいほうが、コシーニャっぽくなります。)
(6) (3)のタマネギと鶏肉を炒めたもの、(4)のマッシュポテトをそれぞれ10等分する。
(7) (3)のタマネギと鶏肉を炒めたものを丸め、(4)のマッシュポテトでくるみ、涙型に成型する。
(8) (7)に、小麦粉→卵→パン粉の順で衣をつけ、温めた油でキツネ色になるまで揚げたらできあがりです。