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ブラジル料理レシピ

【ジョゼッファさんちのフェジョン】

ブラジル・バイーア州出身のジョゼッファさんに、ブラジルの国民食であるフェジョンの作り方を教わりました。
フェジョン豆だけでなく、コステーラやカルネ・セッカなどの肉類が入っているのが特徴です。
用意するもの

*フェジョン・カリオカ(フェジョン豆) 500g
*カルネ・セッカ Carne Seca(塩漬け牛肉を乾燥させたもの)
*豚のリブ肉 コステーラ Costela
*ベーコン(ブロック)
*リングイッサ・カラブレーザLinguica Calabresa (ソーセージの燻製) 1本
*タマネギ 小1個
*ニンニク 3片
*パクチー 2株
*コショウ 小さじ1
*クミン 小さじ2
*水 適量

作り方
【下準備】
*フェジョン豆は水に漬けて一晩おき、戻しておく。
*カルネ・セッカは水に漬けて一晩おく。(カルネ・セッカから塩分がでるので、必ず別々の水に漬けること)
(1)水で戻したカルネ・セッカ、コステーラ、ベーコン、リングイッサ・カラブレーザを一口大に切る。
(2)圧力鍋に、戻したフェジョン・カリオカと(1)のカルネ・セッカ、コステーラ、ベーコン、リングイッサ・カラブレーザを入れる。
(3)タマネギ、ニンニクはみじん切りにし、パクチーは小口切りにして圧力鍋に入れる。
(4)クミン、コショウを圧力鍋に入れる。
まな板は使わず、ナイフを上手に使って、具材を切ってます。すごい!!
(5)圧力鍋に水をたっぷり入れ、よくかき混ぜる。
(6)火にかけ強火で熱し、蒸気が出たら火を弱めて20分煮たらできあがり。
(7)サゾンを入れて炊いたご飯と一緒に召し上がれ。
ジョゼッファさんからのアドバイス。
「豆や肉を戻したお水は捨ててね。あと、油は絶対使わないこと!」
出汁を入れなくても、お肉から良い出汁がでるんですね。
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