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ブラジル料理レシピ

【コシーニャ(ブラジル風コロッケ】

涙型をした、独特な形のブラジル風コロッケ。「coxa(コッシャ)」とは、腿(モモ)のこと。「coxinha(コシーニャ)」で「小さい腿」という意味になります。なるほど、たしかに腿の形に似ていますよね。
用意するもの(約10個分)

*鶏ムネ肉 1枚
*水 3カップ
*ジャガイモ 中6個
*塩 小さじ1杯
*コショウ 少々
*たまねぎ 1/4個
*塩 小さじ1/2杯
*コショウ 少々
*パン粉 適量
*卵、小麦粉 適量
*揚げ油 適量

作り方
(1)鍋に水を入れ火にかけ、鶏ムネ肉を茹でる。
(2)鶏ムネ肉に火が通ったら鍋から出し、粗熱をとる。
(茹で汁はとっておく。)冷めたら、身を細く裂く。
(3)タマネギをみじん切りにし、炒める。タマネギに火が通ったら、(2)の裂いた鶏ムネ肉を入れ、塩、コショウで味を整え、冷ましておく。
(4)マッシュポテトをつくる。
鶏ムネ肉の茹で汁でジャガイモを茹で、ジャガイモが軟らかくなったら余分な水を捨て、鍋を回し、ジャガイモの粉をふかせる。マッシャーなどでジャガイモをつぶし、塩、コショウで味を整える。
(5)パン粉をフードプロフェッサーなどで細かく砕く。(パン粉が細かいほうが、コシーニャっぽくなります。)
(6)(3)のタマネギと鶏肉を炒めたもの、(4)のマッシュポテトをそれぞれ10等分する。
(7)(3)のタマネギと鶏肉を炒めたものを丸め、(4)のマッシュポテトでくるみ、涙型に成型する。
(8)(7)に、小麦粉→卵→パン粉の順で衣をつけ、温めた油でキツネ色になるまで揚げたらできあがりです。
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